1、 操作专业：酒水服务是一项专业化程度很高的服务，服务员要熟知不同酒水的服务方法、最佳饮用温度及斟倒方法。

　　2、动作优雅：优雅的操作给客人带来的不仅仅是感官的享受，更是一种美的体验。餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶。给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。

　　2、 存酒服务：对于客人一次未能喝完的酒提供存酒服务，既能体现酒店的服务档次，又能体现对客人的尊重。制作存酒牌时，写上客人的姓名，精心制作，可使客人感到很有面子。

　　3、 语言技巧：对于醉酒客人的处理一定要注意语言的使用技巧。但凡醉酒的客人都最不喜欢听人说起自己喝醉，服务员要寻求客人同伴的配合，妥善处理醉酒客人。