1、 醉酒客人：在服务过程中，服务员应随时观察客人情况。如发现有饮醉的客人，应及时向上级汇报，并主动为其送上热茶、热香巾;如酒醉客还要添加酒精类饮料，可寻求他的同伴的帮助。主动为其选择其他不含酒精的饮料，如咖啡、果汁等，并婉言向其同伴说明，希望他能体谅我们的工作。必要时还可以考虑通知保安人员来协助其离开餐厅。整个服务过程既要保证客人安全，也要注意其他就餐客人的感受。

　　2、 吃出异物：如发生客人在用餐过程中吃出异物，服务员应及时向上级汇报，并启动紧急预案处理程序;同时将有问题的菜撤换放至备餐台，征求客人意思是否更换，退单;管理人员应及时出面了解情况，找明原因，无论错否，先诚意道歉;同时给与客人更多关注，并注重客人求补偿的心理，如采用折扣、免单、送果拼等方式缓和客人情绪。这一过程最好由上级领导直接服务为佳;同时要留下客人联系方式，表示将跟踪服务客人直至客人满意。

　　总之，在中餐服务中，服务员团结合作，以服务礼仪规范为标准，一环紧扣一环，将餐前服务，餐中服务，餐后服务及其他特殊服务做到位，才能保证餐饮服务的服务质量，从而创造效益，树立良好的品牌形象，并提升身的职业素质。