1、 使用托盘：坚持使用托盘、用好托盘，既是讲究卫生、也是酒店服务档次的一个标志。常常有人说，酒店服务，托盘就是服务员的手，只要是递送物品给客人，都要坚持使用托盘。
2、 控制节奏：餐厅服务、上菜及餐桌服务的节奏都要有效控制。如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬;而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房出菜时间掌握得准，配合用餐进程，控制出菜的速度，使宾主满意。
3、 注意座次：中餐宴会的客人一般通常由主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员组成，各自都有固定的座次安排，服务员要了解熟记，这对自己的服务工作是大有帮助的。
4、 服务及时：餐间服务要求服务员仔细观察客人用餐过程时的各种状况，及时服务、及时补位。如筷子掉落、更换汤碗、添加酒水、撤换烟缸、点烟服务等等。总之，要“服务在客人招手之前”，要有主动服务的意识，并及时服务。
5、 注意卫生：不论餐间服务多么繁忙，卫生是首要保证的。该消毒的必须消毒、该撤换的必须撤换。同时，在服务操作时，更要注意诸如杯子、汤碗等餐具的拿法，不得用手去接触杯沿或者是碗沿。动作熟练：不论是口布折花，还是斟酒服务;无论是摆台上菜还是分菜服务，服务员都要动作熟练，体现自身良好的职业素质。如分菜时，羹汤之类菜肴，需分盛至每位客人汤碗内。分菜时需用母匙先从主宾分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人;分盛时尽量做到分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免最后不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。
6、 注意禁忌：百里不同风，千里不同俗，这点体现在餐饮活动中尤其突出。有些地区的客人不喜欢看见清蒸鱼翻边吃，有些客人不喜欢看见筷子落地等等，服务员都要事先了解，针对性服务。
7、 注意顺序：餐饮服务是讲究礼宾次序的，先从哪个位置开始服务、从那边开始服务、均体现出酒店工作者对餐饮礼仪的理解程度。如餐桌服务时，一般从主宾开始，顺时针进行，这是惯例，就不能出错，而酒水斟倒服务时，更不能为了自己的方便就左右开弓，这都是不符合礼仪规范的。
8、 尊称姓名：服务中，一个服务员知道客人的尊姓大名并不难，难就难在所有参与服务的服务员都知道客人的名字，并能热情服务。这需要团队之间良好的配合。
9、 遵守规则：餐桌服务规则繁多，服务员一定要熟记并加以运用，以上菜为例：
一般讲究左上右撤，上菜时除了要要坚持报菜名外，还要注意上菜都从主人的左侧方端上，饮料则一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水;每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中所剩无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。
10、 零度干扰：如遇到客人有事要在就餐过程中商讨，服务员应主动回避，给客人留出空间告知需要服务随时召唤即可。
11、注意细节：细节之间体现服务、细节之间亦体现礼仪：
(1) 只要有客人走进，就应该停下手中事物，点头致意。
(2) 当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
(3) 服务七要件须留意：
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
(4) 不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立时忌背对客人，姿势要端正而具有美感;行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重，态度和谐。
(5) 对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
(6) 与客人谈话，声音宜温和;接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
(7) 不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。
(8) 同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
(9) 客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
(10) 偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。
(11) 凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
(12) 对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
|
