作为宴请者即主人，在宴会进行过程中更应该注意礼仪，表现得
十分热情好客，以保持宴会的热烈气氛，达到预期的目的。具体地
讲，在宴会进行过程中，在礼仪方面应注意以下几个方面：
引客入座
作为宴请者，在开宴前，应该准备妥当，衣冠整洁，精心打扮，当
客人相继到来后，应面带微笑，站立于门前迎接客人。对客人态度应
该热诚恳切，一视同仁，对所有的客人表示热烈欢迎，不能冷落任何
一位客人。如果客人相互间有初次见面的，主人需要逐一介绍，使彼
此有所了解，以增进宴会的友好气氛。然后按预先排好的座位，依次
引客入座。如果客人有坐错座位的，一般应“将错就错” ，或很巧妙地
加以换座，务以不挫伤客人的自尊心为宜。
按时开席
客人落座后，应按时开席。不能因个别客人误时而影响整个宴
会的进行。如系主要客人或是主宾，到开席时尚未到达，应尽快弄清
原因，根据情况采取应急措施，并向其他客人表示歉意。一般来说，
宴会延迟的时间不该超过１５ 分钟，万不得已时，最多也不能超过３０
分钟。等待过久，其他客人会不耐烦，同时也会冲淡宴会气氛。
致辞祝酒
在宴席中，主人应是第一个敬酒的人。敬酒是敬匀全席，而不应
计较对方的身份。桌次多时，应按桌敬酒，不能顾此失彼，冷落一方。
祝酒时，应由主人和主宾先碰杯，碰杯时应目视对方，以示敬意。人
多时可同时举杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。
当前流行的致辞祝酒礼仪是：主人在第一道菜上来后，即举杯邀
请所有客人同饮，并致以简短的祝酒辞。在祝酒辞中，应该首先感谢
各位客人的光临，并说明此次宴请的原因，最后请大家同饮。受传统
“酒过三巡，菜过五味”说法的影响，一般由主人领三杯酒，然后由第
二主人领酒或主人与各位客人及客人与客人之间相互敬酒。敬酒要
适可而止，意思到了就行。对于确实不会饮酒的人，是不宜劝其饮酒
的。
祝酒辞是宴会敬酒的必要礼仪。好的祝酒辞能够活泼宴会气
氛，增进彼此友谊，加深感情，同时达到宴请的目的。祝酒辞的内容
应随宴会的性质和宴会的目的而有所不同。常见的祝酒辞有：
“欢迎诸位光临！ 现在我向大家敬个酒，祝诸位事业兴旺、阖家
安康！”
“欢迎各位光临！ 为了我们共同的事业，干杯！”
“为了合作愉快，干杯！”
“祝新郎新娘婚姻美满，白头偕老！”
“祝× × 健康长寿，晚年幸福！”
“祝× × 先生一路顺风，前程似锦！”
“祝愿我们之间友谊长存，与日俱增！”
祝酒献歌
当前，不少餐厅设有“卡拉OK”设备或“ KTV”包间。为了活跃
气氛，以祝酒兴，可根据客人的兴趣和宴会的性质安排专人献歌，或
由主人先唱，然后邀请客人献歌。选唱的曲目，应该与宴会的性质和
内容相吻合。唱歌时应轮流献歌，不要一人唱得太多，同时音量不宜
过响，以免过于喧闹，影响宾客休息。
介绍菜肴
在餐厅宴会，每当上菜时，服务员一般都应主动报一下菜名。此
时，主人应主动举筷邀请大家共同品尝。对于一些特色菜（主菜） ，则
应介绍这道菜在色、香、味方面的特色，并请客人品尝鉴定。如是一
些汤菜或需分食的菜，则主人可站起来为客人分菜，或请服务小姐代
为服务，分菜时必须注意分得均匀，以免有厚此薄彼、不一视同仁之
嫌。
亲切交谈
宴会进行过程中，主客双方应就彼此都感兴趣的话题亲切交谈。
交谈的范围不妨广一些，主要应从增进友谊，加深了解方面考虑。谈
话不要涉及一些彼此都避讳的话题。同时，对于有一定目的的宴会，
也应该“只叙友情，不谈工作” ，切不可把餐桌当做办公室，以免陷入
僵局，使双方都不愉快。交谈时，主人要能控制局面，不断提出大家
共同关心的话题，注意引发每个人的谈话兴趣，不要只和熟悉的人交
谈，要让每个人都有谈话的机会，要让大家保持精神饱满，情趣盎然，
使宴请的热烈气氛贯穿始终。