葡萄酒犹如一位优雅的女士，它是挑剔的，它会因葡萄品种、采摘年份、土壤、酿酒技术、甚至橡木桶而产生不同的品质和风格，就像女人因为成长环境、经历的不同就有不同的气质和性格。如何品出红酒的气质和性格呢？今天我从视觉、嗅觉、味觉等方面和大家分享红酒的品鉴攻略。

视觉：观色

对着光，或者对着白纸，观察酒体的颜色。一般来说，红酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。通常来说颜色越深的红酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高；另外，如果酿造时浸皮时长有关，浸皮时间越长，其颜色越深。

嗅觉：闻香

闻闻葡萄酒的香气，经常呈现的香气有柑橘类香气、浆果类香气、干果香气等，也有些香气是由橡木桶带来的。

味觉：品鉴

喝一口酒，让酒液在口腔中翻滚，感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、余味这六个方面是否达到了平衡。

与中国白酒不同的是，葡萄酒最好不要豪饮，慢慢品啜，微醺的感觉是最美妙的。正所谓“葡萄美酒夜光杯”，每一杯葡萄酒都值得被温柔对待。

酒和菜品的搭配

在电影《芭贝特的盛宴》中，不论是菜色还是配酒都堪称经典。从Amontillado雪莉酒配海龟汤，1860年VeuveCliquote香槟配BlinisDemidoff（配有鱼籽酱和酸奶油的燕麦烤饼），到主菜的CaillesenSarcophage（用黑松露与鹅肝酱做馅儿的烤鹌鹑）配1845年份的ClosdeVougeot勃艮第顶级红葡萄酒。餐后的水果，甜点及餐后的上好Cognac干邑白兰地VieluxeMarcFineChampagne，这些都为人称道。现在一些西方的顶尖餐厅还会有人仿效这些菜式与配酒，带领宾客们重温芭贝特的盛宴。

如果是在家款待客人，可能做不到这么高规格，通常红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉即可。当然，每个人的喜好、口味因人而异，也没有一定之规。